Burgers contre pizzas, wok, pâtes, kebabs ou sushis

Encore une ! Une nouvelle enseigne de restauration rapide lance une offensive sur l’Est de la France. Déjà présente depuis deux ans à Nancy, Speed ...
Mc Do en Lorraine, ce sont 45 restaurants qui enregistrent chaque jour 775 transactions chacun en moyenne. Photo Pascal BROCARD

Mc Do en Lorraine, ce sont 45 restaurants qui enregistrent chaque jour 775 transactions chacun en moyenne. Photo Pascal BROCARD

Encore une ! Une nouvelle enseigne de restauration rapide lance une offensive sur l’Est de la France. Déjà présente depuis deux ans à Nancy, Speed Burger devrait apparaître d’ici la fin de l’année à Metz, Thionville, Colmar, Mulhouse ou Strasbourg. Avec la ferme intention d’imposer son style : « Notre concept est assez simple. J’ai croisé le process existant des livraisons de pizzas avec celui également existant de la fabrication de hamburgers », explique Bruno Bourrigault, co-fondateur et co-dirigeant de la société.

L’idée peut faire sourire. Mais elle est assez symptomatique d’un secteur de la restauration rapide devenu ultra-concurrentiel. Pour y survivre, il faut se démarquer. « Personne ne souhaite se confronter aux géants comme Mc Do ou Quick. Cela fait peur. Alors, il faut trouver autre chose. »

Mc Donald, Quick, Burger King, KFC, Domino’s pizza, Subway, les grandes enseignes trustent l’essentiel du marché : « Entre 2000 et 2010, nous avons réalisé cent ouvertures dans la région nord-est, dont 17 en Lorrain e, ce qui nous fait 45 restaurants. Et trois ouvertures sont prévues d’ici fin 2011- début 2012 à Contrexeville, Sarreguemines et Metz », détaille une porte-parole de Mc Do. La marque enregistre à elle seule dans la région la bagatelle de 775 transactions par jour et par restaurant.

Difficile dans ces conditions d’imposer d’autres franchises. Même si certains y parviennent. Débutée en 1995, à Angers, par l’ouverture d’une boutique, l’aventure Speed Burger n’a cessé de se développer. Seize ans plus tard, la société livre plus de 2,5 millions de hamburgers par an, ouvre des franchises depuis 2004, affiche un chiffre d‘affaires de 18 M€ et compte quarante boutiques, « surtout dans le Sud et l’Ouest du pays. Nous étions très peu présents dans l’Est. » L’oubli devrait être rapidement réparé.
Et la malbouffe alors ?

L’offre viendra se rajouter à un secteur déjà foisonnant et devra se faire une place face aux pizzas, pâtes, wok, burgers, kebabs, sushis, salades-bars ou bars à soupe, qui composent nos centres-villes. Même les boulangeries, les cafetiers ou les grandes et moyennes surfaces ont succombé à la mode du snacking. Un secteur qui a vu son chiffre d’affaires passer de 19,6 milliards d’euros en 2004 à plus de 30 milliards en 2009, selon une étude du cabinet spécialisé Gira Conseil. Une croissance de 54,6 % !

Un succès lié à la conjonction de deux phénomènes : l’explosion du nombre de repas pris hors foyer et la diminution du temps consacré au déjeuner. Il est passé d’une heure trente-huit en 1975 à 31 minutes aujourd’hui. Le tout pour un ticket moyen inférieur à 8 €. A ce prix-là, la restauration rapide représente 7 repas sur 10 pris hors domicile. Mais ne va pas sans susciter des réticences, notamment d’un point de vue médical. Le snacking ne favorise guère la règle des cinq fruits et légumes par jour. Et la malbouffe alors ? « On fait attention aux sauces, on propose de la mayonnaise allégée et de remplacer les frites par de la salade », se défend Bruno Bourrigault. Résultat : « Pour 100 frites, on vend cinq salades ! »
Philippe MARQUE.

Source http://www.republicain-lorrain.fr