La restauration livrée a le vent en poupe

Mercredi 13 avril au soir, Alloresto.fr et La Boîte à pizza étaient les invités de l'émission "Paris Business Club" sur BFM Business - avec pour thématique "l’état du marché de la restauration livrée". Ils ont pu nous présenter à tour de rôle, leurs offres et leurs futurs projets.

La consommation hors domicile s’est élevée à 80 milliards de chiffres-d’affaire en 2009, dont 80 % des achats en vente à emporter. Pour la région Ile-de-France, 2 millions de repas ont été vendus. Mercredi soir, La Boîte à pizza et le site Alloresto.fr, étaient les invités de l’émission “Paris Business Club” en direct sur BFM Business. Crée en 1998, le site Alloresto.fr rencontre un énorme succès ; avec un chiffre d’affaires atteignant 12 millions d’euros en 2010. Pour son fondateur, Sébastien Forest, « le démarrage a été difficile car il a fallu imposer un concept novateur : commander les repas via internet ». En 2010, ce sont plus de 2,4 millions de repas qui ont été commandés sur Alloresto.fr, 200 000 clients, et une commande moyenne de 30 euros. Le site a connu une forte croissance qui lui a permis de s'imposer comme le 1er portail de restauration à domicile et au bureau. De son côté, Frantz Lallement, fondateur de La Boîte à pizza,  constate le même succès. Avec 133 points de vente - en France, Belgique et Miami -, 46 millions de CA en 2010, l’enseigne se place comme numéro 1 français sur le secteur de la pizza livrée et à emporter. « Il y a un fort potentiel du marché : 60 % de la restauration à domicile est de la pizza. En 2010, la moyenne par habitant était de 10 kg de pizzas par an » souligne le p.-d.g.

Mais comment rester n°1 sur un marché en plein essor ? Pour Sébastien Forest, pas de doute, il faut sans cesse innover et se plier aux attentes des consommateurs. « Aujourd‘hui, un client cherche avant tout la rapidité ! Alloresto.fr, ce sont plus de 2 500 restaurateurs qui livrent en 30 à 45 minutes dans les principales grandes villes de l'hexagone ». Frantz Lallement, lui, mise sur le produit et les recettes qu’ils proposent. « Je surveille les meilleurs ingrédients, pour les associer au mieux. C’est pourquoi je fais appel aux grands chefs étoilés - 8 recettes ont été élaborées l’année dernière pour notre clientèle ». Le prix de fabrication d’une pizza ? entre 1.70 euros à 2.30 euros, à cela s‘ajoute la masse salariale, la livraison et la communication. « C’est un travail complexe pour rester le plus compétitif possible en France. Pourquoi plus en France qu’à l’étranger ? par exemple, la livraison est payante aux Etats-Unis, et 15 % du prix de la commande est donné en ’tips’ (pourboires). Un livreur est payé 7 dollars 50, véhicule compris, aux EU ; tandis qu’en France, un livreur est payé 12.30 euros, mais il faut ajouter son véhicule en plus".


L'importance de la communication

Outre l’innovation dans les recettes, le développement d’une enseigne passe aussi par la communication. C’est-ce qu’on bien compris les deux fondateurs. L’application mobile de Alloresto.fr représente 5 % de son CA. « C’est le business de demain. Ces nouveaux outils vont beaucoup se développer. On a dorénavant plus tendance à regarder son mobile que l’extérieur. Je crois aussi aux tablettes dans le futur, le monde du digital est très important ! » ajoute Sébastien Forest. Idem pour La Boîte à Pizza : les réseaux sociaux tels que facebook sont essentiels pour aller à l’encontre du consommateur. En 2010, 9 millions de flyers ont également été distribués tous les 2 mois, dans les boîtes aux lettres. Des projets ? biensûr. « Le driving est à l’étude, nous comptons nous développer dans les zones rapides (gares, aéroports). En ce début d’année 2011, 20 projets sont à construire… » déclare Frantz Lallement. Sébastien Forest poursuit : « Alloresto.fr va continuer sur internet. On va essayer de se développer sur l’écologie, en mettant en place des « bonnes pratiques » (scooters électriques, emballages bio, etc) ». Les deux enseignes sont dans les starting-block…

Source lhotellerie-restauration.fr du 15/04/2011