Roule Galette. La fast-crêperie

Roule Galette. La fast-crêperie



Un troisième «Roule Galette», le fast-food de la crêpe, vient d'ouvrir à Paris. Un autre devrait s'établir à Rennes dans les six prochains mois. Mais le fondateur de ce réseau de restauration rapide, Dominique Ollivier, vise plus loin. Il veut conquérir le monde...

Vendre des crêpes dans tous les arrondissements de Paris, toutes les villes de France et, à terme, dans le monde entier! Quand Dominique Ollivier, fondateur des restaurants «Roule Galette» affiche ses ambitions, il ne fait pas dans la dentelle. «Il faut sortir la crêpe de la tradition, l'adapter à la restauration moderne pour qu'elle trouve sa place entre le burger, le sushi et la pizza. Mon but est que chacun mange des crêpes au moins une fois par semaine», lance, sûr de son fait, ce natif de Paris. Le premier de ces «fast-foods de la crêpe» a ouvert dans le XIIIe arrondissement de Paris, en septembre2009. Depuis, une autre enseigne a été inaugurée dans le XXe et, au mois de novembre, dans le IIIe arrondissement. À 59 ans, Dominique Ollivier est un néophyte dans le monde de la restauration. Précédemment, il a travaillé plusieurs années en Bretagne pour monter des pressings puis a créé les centres de bronzage «Point soleil», revendus voilà trois ans.

180 crêpes à l'heure

C'est dans le dernier-né de ses fast-foods que Dominique Ollivier, fraîchement rentré de NewDehli où il envisage d'ouvrir un établissement, joue les guides. À l'exception d'un discret Triskell choisi comme logo, rien ne distingue son fast-food des autres chaînes de restauration rapide: même décoration aseptisée, même disposition fonctionnelle, même service au comptoir et même cadence. Bien que sa femme soit originaire de Josselin (56) et que lui-même y conserve de solides attaches, il refuse de jouer la carte bretonne. Pièce maîtresse de la cuisine: la machine à crêpes capable de fabriquer jusqu'à 180 unités à l'heure. «Ça nous permet de ne pas être dépendants d'un crêpier. C'est indispensable pour pouvoir, ensuite, ouvrir des franchises. Et qui peut voir la différence avec une crêpe faite main?», ajoute-t-il. Un crêpier peut-être? Réchauffée ensuite sur une billig et maintenue chaude par des lampes chauffantes, la fast-crêpe, sucrée ou salée, est consommée sur place ou à emporter. Le menu oscille entre 4,90€ et 9,90€.

Ouverture prochaine à Rennes

Avec un million d'euros investis, l'entrepreneur n'est pas encore tout à fait satisfait du rendement de ses restaurants. «J'ai compris que, dans la restauration, l'emplacement est primordial. On n'est pas un trois étoiles: les gens ne vont pas venir exprès pour nous. Il faut donc qu'on soit partout, au plus près des McDonald's». Marquer à la culotte, rouge et jaune, le géant américain devient parfois une obsession. Comme lui, ce snack de la crêpe vend ses produits en continu, du petitdéjeuner au dîner en passant par le goûter. Comme lui, il cherche à séduire en priorité les enfants. À moyen terme, une pochette-surprise inspirée de Brocéliande et de la table ronde pourrait même être proposée. Avant d'entamer la conquête du monde, des établissements devraient ouvrir prochainement à Amiens, Lyon, Saint-Quentin et Rennes. La Bretagne ne sera-t-elle pas la plus difficile à séduire? «Au contraire. À Paris, manger une crêpe reste exceptionnel. Ça n'est pas encore dans les mentalités. Les Bretons, eux, peuvent manger des crêpes tous les jours».

«À Paris, manger une crêpe reste exceptionnel. Ça n'est pas encore dans les mentalités. Les Bretons, eux, peuvent manger des crêpes tous les jours»».

    * Dominique Ollivier, fondateurdes restaurants «Roule Galette»

Source: Le Telegramme