Bûche de panna cotta à l’orange

Recette proposée par RETIN'S, Le Poiçonnet (33), un dessert à déguster sans modération Cette recette a été sélectionnée dans le cadre d'un concours.

 

Ingrédients

• 2 oranges à jus

• 2 œufs

• 60 cl de crème

• 150 g de sucre

• 60 g de farine fluide

• 3 feuilles de gélatine

• 3 étoiles de badiane

• 2 c. à soupe de sirop d'orange

 

1. Faire bouillir doucement 15 cl de jus d'orange avec la crème, 90 g de sucre et le zeste d'1 orange, laisser infuser.

2. Fouetter les jaunes d'œufs avec le reste de sucre, incorporer la farine puis les blancs d'œufs battus en neige. Étaler la pâte sur une plaque tapissée de papier sulfurisé beurré et fariné, de façon à avoir 1,5 cm d'épaisseur, cuire 12 minutes environ th. 7 – 210 °C. Sortir du four et démouler. Couper ce biscuit de la longueur d'un moule à cake, tapisser le moule de papier film.

3. Filtrer la crème quand elle est encore chaude. Y ajouter la gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide et verser dans le moule. Faire prendre au frigo 1h30.

4. Imbiber le biscuit de sirop, le déposer dans le moule côté imbibé contre crème. Réfrigérer 2h30. Démouler et décorer d'oranges coupées en fines rondelles, d'écorces et de fleurs de badiane.

 

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