Les Français champions d'Europe de la pizza

Marinara, Regina, Margherita : leurs noms fleurent bon les saveurs de l'Italie. Surgelée, faite maison, industrielle, livrée à domicile, achetée sur le trajet, livrée à domicile, la pizza est pourtant très française, et ce, toutes générations confondues. Mais ce mets inventé par les dockers de Naples se vend en parts dans les boulangeries… Chaque Français en consomme en moyenne 10 kg par an. Plus que l'Italien qui en mange 5 kg et moins que l'Américain qui en déguste 13 kg. Pourquoi la pizza, connaît un tel engouement loin devant le pot-au-feu, la blanquette de veau et le cassoulet ?

Pratique, on la trouve partout, on la mange facilement et il y en a pour tous les goûts. Au plan nutritionnel, dans l'esprit du consommateur, la pizza représente un repas complet même s'il n'est pas toujours équilibré. Tout dépend des ingrédients utilisés et du dosage ! Plat convivial par excellence, son prix reste accessible, entre 8 et 15 euros en moyenne.

Le marketing s'invite sur le marché de la pizza avec la vente via des distributeurs automatiques. Pizza'Lib a mis en service le premier et seul distributeur de pizzas automatique en Rhône-Alpes fin 2009 dans le 7e arrondissement de Lyon. Le consommateur y commande des pizzas 7 jours sur 7 et 24 h/24. Il choisit sa pizza sur écran et trois minutes plus tard sa commande est prête. Les pizzas, préparées à l'avance, sont stockées dans la chambre froide du distributeur, puis cuites ou réchauffées à la demande. Ce service cible surtout des jeunes et une clientèle de bureau. Dernière invention en date, la pizza en cornet qui a débarqué en grande-surface : elle ressemble à un cône de glace avec une pâte à pain en guise de contenant et de la sauce tomate, du jambon, des champignons pour le contenu. Ce cône, vendu congelé à réchauffer au four et là pour concurrencer le sandwich et le hamburger. Mais, il n'est pas près de détrônner la pizza traditionnelle. La vraie est un plat d'origine napolitaine fait d'une pâte à pain recouverte d'ingrédients et cuite au four. L'une des plus fameuses a été créée en juin 1889, à Naples en Italie. Pour honorer la reine Marguerite, Raffaele Esposito, de la pizzeria « Pietro e basta così » crée une pizza spéciale aux couleurs du pays appelée Margherita. Il la garnit de tomates, de Mozzarella et de basilic frais. Avec cette recette, Raffaele Esposito, reçoit une lettre de remerciement de la reine conservée aujourd'hui dans la « Pietro e basta così » devenue « Pizzeria Brandi ».
 

La bonne pâte de la mondialisation

C'est indiscutable, la pizza est née en Italie.

Mais, saviez-vous que nombre d'Italiens l'ont découverte après avoir émigré en France ou aux Etats-Unis ? La raison en est simple : la pizza est apparue vers le XVIe siècle à Naples, dans les milieux populaires, ce qui lui a longtemps interdit l'accès au Nord de l'Italie, plus riche.

C'est l'incroyable histoire que raconte Sylvie Sanchez, une très sérieuse chercheuse du CNRS, dans « Pizza connexion ». Elle explique ainsi que la célèbre Margherita est la plus politique des pizzas. Elle fut créée à la fin du XIXe par la femme éponyme du premier souverain d'Italie pour manifester à Naples la nécessaire unité du pays, avec une pizza aux couleurs nationales : tomate rouge, mozzarelle blanche, basilic vert.

La pizza a ensuite pris des formes différentes aux Etats-Unis, où elle a adopté les principes de production du fast-food, et en France, plat régional parmi d'autres. Mais pas de la même manière partout : au nord d'une ligne Nantes-Dijon-Besançon se trouvent la majorité des points de vente de pizzas américaines, tandis que se sont développés au sud les camions à pizza.

Mais cette ligne bouge, comme toutes les frontières culturelles. C'est même la leçon de la pizza dans la mondialisation selon Sylvie Sanchez : c'est en changeant et en s'adaptant aux cultures nouvelles qu'un produit peut continuer de représenter une identité.

Francis Brochet

Source http://www.leprogres.fr