Il n'y a pas d'heure pour une pizza !

Alexandre Mellet, le pizzaïolo qui se cache derrière le distributeur automatique. «Je prépare moi-même toutes les pizzas !» Alexandre Mellet, le pizzaïolo qui se cache derrière le distributeur automatique. «Je prépare moi-même toutes les pizzas !»

   

C'est entre minuit et trois heures du matin que le distributeur automatique de pizzas, situé boulevard Bigo-Danel, réalise le plus gros de son petit chiffre d'affaires. Une adresse fréquentée par des noctambules affamés, et derrière laquelle se cache un pizzaïolo confirmé.


JULIA MÉREAU 

C'est la machine qui rebute. Qui détonne et agace l'estomac gourmet. Alexandre Mellet le sait bien. « Les gens s'imaginent souvent que c'est un robot qui, derrière, prépare la pizza avec des bras automatiques. Alors que pas du tout ! » Ce jeune homme de 23 ans est un pizzaïolo confirmé. « J'ai suivi une formation à l'école des pizzaïolos Jean-Jacques Despaux », dit-il en jetant un oeil sur le diplôme qui trône dans le petit local, que le distributeur masque en façade, sur le boulevard Bigo-Danel. « Et c'est moi qui, avec mes petites mains, prépare les pizzas tous les jours ».
Comme dans les autres pizzerias dignes de ce nom, Alexandre Mellet se sert d'un pétrin pour faire ses pâtons, et d'un four adapté. « Je fais ça dans les règles de l'art ! », assure-t-il. Reine, Savoyarde, Kebab... Alexandre Mellet a sélectionné six références qu'il insère chaque jour dans un grand frigo. « Au maximum, les pizzas restent là 48 heures si elles ne sont pas vendues. Au-delà, je les jette », précise le jeune homme. « Ensuite, le client peut les choisir froides ou chaudes ». Et dans ce dernier cas, la pizza passe dans un petit four, avant d'être délivrées via la petite encoche en façade, qui ressemble à une boîte aux lettres.


Alexandre Mellet a été le premier de la région à investir dans cet automate, il y a un an et demi. « Aujourd'hui, la société qui les distribue (Distripizza, Ndlr) en vend une dizaine par an. Ça se développe un peu partout en France ». Et pour cause : la machine, pour peu qu'elle soit bien placée, peut être rapidement rentable, puisqu'elle évite les charges salariales. « Moi, pour le moment, je ne perds rien mais je ne gagne rien », explique très honnêtement Alexandre Mellet. « Je fais le gros du chiffre d'affaires entre minuit et 3 h du matin. » Et, sauf un ou deux, rares sont les clients qui viennent au distributeur en pleine journée. En fait, le pizzaïolo souffre des difficultés d'un quartier, Vauban-Esquermes, qui vit beaucoup dans l'année avec les étudiants, mais s'éteint l'été dès qu'ils sont partis. « Je ne connais pas mes clients, - ça, c'est un peu la frustration de la machine car je n'ai pas de retour,- mais je pense qu'il y a beaucoup d'étudiants qui viennent chercher des pizzas » . Une frustration qu'Alexandre Mellet mettra vite de côté dès qu'il aura ouvert une nouvelle pizzeria. « Je vais déplacer la machine à Wazemmes, rue des Sarrazins, à la fin du mois d'août. Et ouvrir une pizzeria à emporter à la place du distributeur. Je pense que le distributeur sera mieux placé là-bas près des bars ». Alors Alexandre Mellet passera la main dans la friterie-sandwicherie qu'il tient actuellement à Bondues, et fera connaissance avec les estomacs du quartier. Diurnes cette fois...w Totti Pizza, H24, 15-19 Bd Bigo Danel. 5 E la pizza en journée, 7,5 E la pizza froide, 8 E la pizza chaude.

http://www.nordeclair.fr/Locales/Lille/2010/07/16/il-n-y-a-pas-d-heure-pour-une-pizza.shtml