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Les pizzas connaissent un succès mondial
Les pizzas connaissent un succès mondial
En période de Coupe du monde, la pizza s'offre une énorme part de marché.
conseils de pro
A chaque Coupe du monde, c'est elle qui gagne : la pizza. Repas fétiche des troupeaux de mâles sur canapé, la margarita ou autre calzone s'apprête à passer un mois faste et à donner bien du travail aux diététiciens en juillet. Pourtant une pâte à pizza peut être légère et équilibrée. Pour sa préparation, Thierry Graffignino, 4e meilleure pizza d'Europe, nous livre ses secrets
Une maturation lente
« Préférez des farines avec beaucoup de fibres. Pour ce qui est de la levure, n'ayez pas la main lourde, 2 à 4 grammes maximum suffisent et permettent ainsi une meilleure conservation de la pâte. » Vous préparez votre pâte à pizza une heure avant de la servir ? Grossière erreur, sachez que si vous rêvez d'une pâte crousti-mouelleuse le secret ne vient pas de sa cuisson mais de sa maturation. Le pizzaïolo nous explique : « Tout est une histoire de maturation. Une pâte tout juste préparée n'est pas digeste, pour gagner en légèreté et en craquant, il faut la laisser porter à maturation en moyenne quatre jours à 2° C maximum. »
Votre pâte maintenant prête, comment la garnir ? Arlette Cadot (lire ci-contre)est la « regina » en la matière. « Ajoutez du fenouil saumuré (qui apportera beaucoup de fibres) à la pâte pour apporter un côté anisé, confie-t-elle. Cela va donner beaucoup de goût. Ajoutez des filets de sardines marinées à la vénitienne (vin blanc et oignons), parsemez la pizza de baies roses puis saupoudrez le tout d'écorces d'oranges confites. »
Les fadas de la quatre fromages, peuvent y ajouter du parmesan. Thierry Graffignino est formel : « C'est plein de calcium, préférez-le au chèvre ». A déguster illico presto !
amara becirovski
Vice-championne du monde 2009 des pizzaïolos, Arlette Cadot est la première Française à monter sur le podium des championnats du monde, détrônant les Italiens. Cette Savoyarde a tout appris au côté des maîtres incontestés de la pizza, de l'autre côté des Alpes.
Il y a deux ans, elle a fondé à Paris avec son mari, Gino, une pizzeria modestement nommée « il Campionissimo ». Prémonition ? un an plus tard leur travail acharné est récompensé au Mondial grâce à une préparation à base de figues, poires et de foie gras pané.
La voie était ouverte pour d'autres champions tricolores. En avril dernier, un duo de Français, Rabah Zaoui, de Peyriac-Minervois (Aude), et Bruno Bertrand, de La Chapelle-sur-Erdre (Loire-Atlantique), a remporté la première édition du championnat en duo.
http://www.20minutes.fr du 11/06
