Carpaccio de coquilles St-Jacques aux noix de cajou et...

... à l'huile d'olive "Fruité Vert"

Denise GIRELLI:

Je me remets doucement en cuisine avec une petite recette fraîche et délicieuse. La douceur de la coquilles st jacques s’accorde à merveille avec mon huile d’olive “fruité vert” de Première Pression Provence.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 belles noix de St jacques sans corail

• 1 citron bio, si possible non traité

• 50 g de noix de cajou

• Quelques brins de ciboulette

• Sel, poivre

• Huile d’olive « fruité vert », Première Pression Provence.

Égoutter sur du papier absorbant les noix de st jacques. Les escaloper le plus finement et régulièrement possible avec un très bon couteau.

Saupoudrer légèrement chaque assiette d’une petite pincée de sel et déposer élégamment les petites tranches de st jacques en les superposant à peine. Réserver au frais.

Laver le citron et bien le sécher. Avec un couteau économe, prélever deux beaux rubans de zeste. Couper en très fins bâtonnets, puis en dés pour faire une mini brunoise très régulière.

Ciseler le plus finement possible la ciboulette avec un très bon couteau.

Concasser grossièrement les noix de cajou.

Dans un bol, mélanger le citron, la ciboulette, les noix de cajou et délayer avec de l’huile d’olive en quantité suffisante pour recouvrir le tout. Saler, poivrer.

Avant de servir, répartir la marinade à l’huile d’olive sur chaque assiette et servir immédiatement.

Mon p’tit grain d’sel:

Pour faire cette recette, je me suis inspirée d’une recette de Walter Bellon de la Ciboulette à Bourg lès Valence.

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