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Liste des ingrédients pour 6 personnes : 1,5 kg d’agneau 8 carottes 6 pommes de terre moyennes 4 beaux navets ou 8 petits 200 g de haricots verts 200 g de petits pois 12 petits oignons nouveaux ...
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Ris de veau aux cèpes
Voyons les choses en face: le ris de veau fait peur... parce que c'est un abat d'abord et ensuite parce que la légende veut que ce soit TRES compliqué à cuisiner... foutaises!
Certes le ris de veau est une glande: le thymus, qui se trouve à l'arrière-gorge du veau et qui lui sert à digérer le lait qu'il boit pourtant c'est aussi un met très fin apprécié des plus grand gastronomes.
Le secret: bien les faire tremper pour les nettoyer puis prendre son courage à deux mains et enlever nerfs, veines, filaments, etc... Mais croyez moi, vous ne serez pas déçus!
PREPARATION : 30 MIN
CUISSON : 50 MIN
4 noix de ris de veau, 3 échalotes, 150 g de poitrine maigre, 500 g de cèpes, 120 g de beurre, 15 cl de vin blanc sec, 10 cl de bouillon, farine, 20 cl de muscat, sel, poivre du moulin.
- Faire dégorger les ris de veau dans l'eau froide 4 heures.
- Peler, émincer les échalotes. Retirer la couenne du lard, taillez en petits dés.
- Nettoyer, faire blanchir les cèpes. Réserver.
- Faire fondre une noix de beurre dans une cocotte, ajouter les échalotes, le lard, faire dorer en remuant quelques minutes, puis verser le vin blanc et le bouillon. Saler, poivrer.
- Laisser mijoter 20 minutes. Pendant ce temps, égoutter, essuyer les ris de veau, détailler en tranches régulières dans l'épaisseur, fariner, faire dorer dans 100 g de beurre.
- Retirer de la poêle, mettre dans la cocotte, ajouter les cèpes coupés en morceaux. Mélanger, arroser de muscat, faire cuire 10 minutes. Servir bien chaud.
Cette recette vous a été proposée par
Bon appétit !
